Name: Рамен с квашеной капустой и свиной грудинкой
Prep time: 20 min
Cook time: 10 h 5 min
Total time: 10 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: свиная грудинка — 500 г; соевый соус — 300 мл; вода — 300 мл; зелёный лук — 60 г; имбирь — 15 г; вода — 1600 мл; соевый соус — 60 мл; куриный бульон в гранулах — 30 мл; устричный соус — 10 мл; чеснок — 6 г; лапша для рамена — 570 г; квашеная капуста — 160 г; зелёный лук — 40 г

Теперь приготовим

Порции: 4
Время: 10 ч 25 мин; из них активно 45 мин

Рамен. Сегодня с квашеной капустой. Она томится прямо в бульоне, как в щах, и рамен сразу кажется знакомым.

Ингредиенты

500 г свиная грудинкакуском, без костей: жирная часть туши с брюшка
300 мл соевый соуснатурального брожения, из сои, пшеницы, соли и воды
300 мл водаобычная водопроводная вода
60 г зелёный лукскаллион, или японский длинный лук: зелёные трубчатые листья и белая часть
15 г имбирьсвежий корень имбиря
1600 мл водаобычная водопроводная вода
60 мл соевый соуснатурального брожения, из сои, пшеницы, соли и воды
2 ст. л. куриный бульон в гранулахбыстрорастворимый куриный бульон в гранулах
2 ч. л. устричный соустёмный густой соус из устриц
6 г чесноксвежий чеснок: зубчики очищают и натирают
570 г лапша для раменасвежая пшеничная лапша для рамена: тесто щелочное, поэтому лапша упругая
160 г квашеная капустабелокочанная капуста, нашинкованная и заквашенная: брожение даёт ей кислинку
40 г зелёный лукскаллион, или японский длинный лук: зелёные трубчатые листья и белая часть

Как готовить

Туго перевяжите грудинку кухонной нитью, чтобы она держала форму. Отложите 60 г зелёного лука, чтобы варить его с мясом, остальные 40 г нарежьте тонкими кольцами для подачи.
Положите грудинку в кастрюлю, влейте 300 мл соевого соуса и 300 мл воды, добавьте 60 г зелёного лука и 15 г нарезанного имбиря. Доведите до кипения, убавьте огонь до малого и варите 40 минут, пока мясо не проварится насквозь: в самом толстом месте не меньше 71 °C. Если жидкость не покрывает мясо, время от времени переворачивайте его.
Снимите кастрюлю с огня. Не позже чем через два часа переложите мясо вместе с жидкостью в закрытую посуду и уберите в холодильник на 6 часов или на ночь.
За час до подачи доведите до кипения в большой кастрюле 1600 мл воды, 2 ст. л. куриного бульона в гранулах, 2 ч. л. устричного соуса и 6 г натёртого чеснока. Добавьте 160 г квашеной капусты (если она слишком ядрёная, то есть очень кислая, сначала промойте её холодной водой), накройте крышкой и варите на малом огне 60 минут, пока капуста не станет мягкой. В конце влейте 60 мл соевого соуса и не солите бульон.
В отдельной кастрюле вскипятите много воды и сварите лапшу, как указано на упаковке. Хорошо слейте воду.
Достаньте мясо из холодильника и из жидкости, снимите нить и нарежьте его ломтиками толщиной около 5 мм. Опустите ломтики в горячий бульон на 2 минуты, чтобы они прогрелись насквозь.
Разложите лапшу по четырём глубоким тарелкам. Шумовкой достаньте из бульона ломтики мяса и капусту, а лапшу залейте горячим бульоном. Сверху горкой выложите капусту, рядом уложите ломтики грудинки и посыпьте нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу.