Теперь приготовим
Чизкейк, который вырос на твороге. Клюква сверху следит, чтобы сладкое не расслаблялось.
Ингредиенты
- 200 г сухое печеньесладкое, например песочное или сахарное — для основы чизкейка его крошат
- 2 ст. л. сливочное маслоиз сливок коровьего молока
- 500 г творогбелый кисломолочный продукт: молоко сквашивают и отделяют сыворотку
- 400 г сметанагустой кисломолочный продукт из сливок и закваски
- 160 г сахарпесок, не рафинад
- 6 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 1 ч. л. ванильный экстракт на спиртуароматизатор на спирту: по американскому стандарту в нём не меньше 35% этилового спирта по объёму (можно заменить стручком ванили или ванильной пастой)
- 70 г пшеничная мукаиз молотых зёрен пшеницы
- 200 г клюквакислая красная ягода — в соусе её варят с сахаром
- 90 г сахарпесок, не рафинад
- 6 г картофельный крахмалбелый порошок из картофеля — в горячей жидкости он загустевает и становится прозрачным
- 60 мл водаобычная водопроводная вода
Как готовить
Разогрейте духовку до 190 °C. Дно разъёмной формы диаметром 26 см застелите пергаментом. Растопите сливочное масло.
Разотрите печенье в мелкую крошку, смешайте с растопленным маслом, выложите на дно формы и плотно утрамбуйте.
Протрите творог через частое сито или пробейте блендером, чтобы в нём не осталось крупинок.
Соедините творог со сметаной, яйцами, сахаром и ванильным экстрактом и перемешайте венчиком до однородности.
Всыпьте муку и перемешайте ещё раз.
Вылейте начинку на основу и выпекайте 35–40 минут при 190 °C, пока верх не станет слегка золотистым: в центре не меньше 74 °C.
Дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите его в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь.
Для соуса доведите клюкву с сахаром и 3 ст. л. воды до кипения и варите 5–7 минут, помешивая. Разведите крахмал в оставшейся воде, влейте в ягоды и снова доведите до кипения, помешивая: как только соус загустеет, снимите с огня. Остудите.
Разрежьте чизкейк на восемь кусков и полейте каждый остывшим клюквенным соусом.
