Теперь приготовим
Щи — и ничего лишнего. Даже скатерть не обязательна.
Ингредиенты
- 500 г говяжья грудинкана кости: отруб с нижней части груди туши
- 2000 мл водаобычная водопроводная вода
- 150 г репчатый луклуковицы чистят и режут
- 61 г морковькорнеплод — его чистят и режут или трут
- 500 г белокочанная капустаобычная белокочанная капуста: кочан из светлых плотных листьев
- 639 г картофельклубни картофеля: в еде это овощ
- 2 ст. л. растительное маслоиз семян или плодов растений
- 150 г репчатый луклуковицы чистят и режут
- 61 г морковькорнеплод — его чистят и режут или трут
- 546 г помидорсвежий красный помидор
- 18 г сольповаренная соль мелкого помола
- 1 г чёрный перецмолотый чёрный перец
- 3 г чесноксвежий чеснок: зубчики очищают и натирают
- 1 шт. лавровый листсушёный лист лавра благородного: пряность для супов и отварных блюд
- 120 г сметанагустой кисломолочный продукт из сливок и закваски
- 10 г укропзелень укропа: молодые листья используют как ароматную приправу
Как готовить
Промойте грудинку, разрежьте её на 2–3 куска и сложите в большую кастрюлю. Залейте 2 л холодной воды, поставьте на сильный огонь и после закипания снимите пену.
Разрежьте одну луковицу пополам и подержите над открытым огнём или срезом вниз на сухой сковороде, пока срезы не потемнеют. Очистите одну морковь. Положите лук и морковь к мясу, убавьте огонь и варите 1 час, пока мясо не проварится насквозь: в самом толстом месте не меньше 63 °C.
Процедите бульон через частое сито в чистую кастрюлю, лук и морковь выбросьте. Отделите мясо от костей и нарежьте кубиками. Подлейте к мясу немного бульона и держите не дольше двух часов, пока не вернёте его в щи. Если ждать дольше, уберите мясо в холодильник.
Тонко нашинкуйте капусту. Картофель нарежьте кубиками, оставшуюся морковь — тонкой соломкой, оставшуюся луковицу мелко порубите.
Разогрейте в сковороде масло и слегка подрумяньте лук. Следом положите морковь и жарьте, помешивая, 3 минуты. Помидоры натрите на крупной тёрке, кожицу выбросьте. Выложите мякоть к овощам, немного посолите, поперчите и тушите на слабом огне 7 минут.
Процеженный бульон снова доведите до кипения, положите капусту и картофель и варите около 10 минут. Верните мясо в кастрюлю, добавьте тушёные овощи, снова доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут.
Разотрите чеснок с солью и добавьте в почти готовые щи вместе с лавровым листом. Доведите до кипения, при необходимости досолите и поперчите, выключите огонь. Оставьте кастрюлю закрытой на 15 минут.
Разлейте щи по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны и посыпьте рубленым укропом.
Откуда это блюдо
Щи — классическое блюдо русской кухни: суп из рубленой белокочанной капусты, свежей или квашеной. Их варят на мясном, рыбном, грибном или овощном бульоне. В России для щей чаще всего брали говядину. К щам подают сметану.
