Теперь приготовим
Крок-месье перешёл на ржаной хлеб. Ветчина и сыр остались на месте.
Ингредиенты
- 200 г ржаной хлебиз ржаной муки на закваске, кислее и влажнее пшеничного
- 55 г сливочное маслоиз сливок коровьего молока
- 35 г пшеничная мукаиз молотых зёрен пшеницы
- 360 мл молококоровье молоко
- 2 г сольповаренная соль мелкого помола
- 1 г чёрный перецмолотый чёрный перец
- ¼ ч. л. дижонская горчицаиз бурых горчичных семян, названа по городу Дижон
- 0,5 г мускатный орехпряность из семени мускатника душистого
- 150 г ветчинапросоленный свиной окорок (реже лопатка), варёный или копчёный
- 180 г грюйершвейцарский твёрдый сыр из коровьего молока
- 20 г пармезанитальянский твёрдый сыр из коровьего молока, который созревает не меньше года
Как готовить
Разогрейте духовку до 220 °C, а противень застелите пергаментом.
Нарежьте ржаной хлеб на 8 ломтиков толщиной около 6 мм и подсушите их в тостере до золотистого цвета.
В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета.
Постепенно влейте молоко и варите соус 3–4 минуты, пока он не загустеет, энергично помешивая, чтобы не осталось комков.
Добавьте в соус соль, чёрный перец, дижонскую горчицу и мускатный орех, хорошо перемешайте.
Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, грюйер и пармезан натрите на тёрке.
Смажьте ломтики хлеба соусом. На четыре ломтика выложите ветчину и часть тёртого сыра, накройте оставшимися ломтиками. Смажьте верх сэндвичей соусом и посыпьте оставшимся сыром.
Переложите сэндвичи на противень и запекайте 10–15 минут, пока верх не зарумянится, а сыр не расплавится: в середине сэндвича не меньше 74 °C.
Разрежьте каждый сэндвич пополам и подавайте сразу.
