Теперь приготовим
Пельмени лепят долго, а варят недолго. Зато за лепкой можно спокойно поговорить.
Ингредиенты
- 370 г говяжий фаршговядина, измельчённая на мясорубке (можно взять готовый фарш)
- 370 г свиной фаршсвинина, измельчённая на мясорубке (можно взять готовый фарш)
- 110 г репчатый луклуковицы чистят и режут
- 10 г сольповаренная соль мелкого помола
- 1 г чёрный перецмолотый чёрный перец
- 67 мл водаобычная водопроводная вода
- 500 г пшеничная мукаиз молотых зёрен пшеницы
- 2 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 150 мл водаобычная водопроводная вода
- 2 г сольповаренная соль мелкого помола
- 3000 мл водаобычная водопроводная вода
- 30 г сольповаренная соль мелкого помола
- 1 шт. лавровый листсушёный лист лавра благородного: пряность для супов и отварных блюд
- 30 г сливочное маслоиз сливок коровьего молока
- 1 г чёрный перецмолотый чёрный перец
- 100 г сметанагустой кисломолочный продукт из сливок и закваски
Как готовить
Нарежьте мясо для фарша и лук кусками и пропустите через мясорубку вместе. Если берёте готовый фарш, смешайте его с мелко нарезанным луком.
Посолите фарш, поперчите и вливайте холодную воду небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая: вода должна впитаться, и фарш не станет жидким. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Для теста просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. Взбейте яйца вилкой, добавьте воды, чтобы жидкости вышло 250 мл, влейте в углубление, добавьте соль. Не пробуйте сырое тесто: в нём сырые яйца. Замешивайте вилкой, понемногу подсыпая муку со стенок углубления.
Когда вся жидкость соединится с мукой, вымешивайте тесто руками, слегка присыпая мукой, около 15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Скатайте в шар, накройте и оставьте на 30 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт на присыпанном мукой столе и вырежьте стаканом кружки диаметром 5 см.
Выложите на каждый кружок около чайной ложки фарша, сложите кружок пополам и защипните края, затем соедините концы полумесяца.
В большой кастрюле доведите до кипения 3 л воды, посолите и положите лавровый лист.
Опускайте пельмени в кипящую воду порциями, чтобы они лежали в один слой, и помешайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите, пока пельмени не всплывут, и ещё 5 минут: в центре фарша не меньше 71 °C. Вынимайте шумовкой.
Переложите пельмени на тарелки, положите сливочное масло, посыпьте молотым чёрным перцем и подавайте со сметаной.
Откуда это блюдо
Название «пельмени» пришло из коми и удмуртского языков: пельнянь значит «хлебное ухо». Блюдо традиционно для коми-пермяцкой, удмуртской, сибирско-татарской и уральской кухонь и стало частью русской кухни: русские жители Прикамья, Урала и Сибири переняли его у финно-угорских народов в XVI веке или раньше. Пельмени делают из пресного теста, в которое заворачивают рубленое мясо, и чаще всего варят.
