Теперь приготовим
Пирожки с капустой и яйцом — печёные, не жареные. Можно просто ещё один.
Ингредиенты
- 10 г сухие дрожжихлебопекарные, поднимают тесто
- 50 мл водаобычная водопроводная вода
- 40 г сахарпесок, не рафинад
- 500 г пшеничная мукаиз молотых зёрен пшеницы
- 250 мл молококоровье молоко
- 50 г сливочное маслоиз сливок коровьего молока
- 4 г сольповаренная соль мелкого помола
- 600 г белокочанная капустаобычная белокочанная капуста: кочан из светлых плотных листьев
- 40 г сливочное маслоиз сливок коровьего молока
- 3 г сольповаренная соль мелкого помола
- 1 г чёрный перецмолотый чёрный перец
- 30 г укропзелень укропа: молодые листья используют как ароматную приправу
- 4 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 1 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 1 ст. л. водаобычная водопроводная вода
Как готовить
Разведите сухие дрожжи в 50 мл тёплой воды с сахаром и ложкой муки из общей порции. Накройте и оставьте на 15 минут.
Подогрейте молоко до тёплого, но не горячего, и растопите сливочное масло для теста.
Просейте муку горкой, сделайте в середине углубление, влейте дрожжи и добавьте соль. Вливая молоко, замесите тесто, в конце добавьте остывшее масло и вымешивайте до гладкости и эластичности.
Скатайте тесто в шар, накройте и оставьте в тепле на 1 час. Затем обомните его и дайте подняться ещё 40 минут.
Пока тесто поднимается, тонко нашинкуйте капусту, залейте кипятком на 5 минут и откиньте на дуршлаг. Обжарьте её в сливочном масле до мягкости и золотистого цвета, посолите, поперчите и добавьте рубленый укроп. Остудите начинку.
Сварите 4 яйца вкрутую: белок и желток должны стать твёрдыми. Остудите яйца, мелко нарежьте и смешайте с капустой.
Сформуйте из теста небольшие шарики, каждый размером с мячик для пинг-понга, и раскатайте их в лепёшки. Выложите в середину столовую ложку начинки и защипните края. Переложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом, оставив между ними 2 см, накройте и оставьте на 15 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Взбейте яйцо с ложкой воды, смажьте пирожки и выпекайте 15 минут, пока они не подрумянятся, затем остудите на решётке.
Откуда это блюдо
Пирожок — уменьшительное от «пирог»: небольшое изделие из теста с начинкой, которое выпекают в печи или жарят во фритюре. Такие пирожки есть и в других кухнях Восточной Европы. Среди привычных начинок — капуста, варёное яйцо с зелёным луком, мясной фарш, картофельное пюре и грибы.
