Теперь приготовим
Головы здесь варятся ради бульона и в тарелку не попадают. Тушкам повезло больше.
Ингредиенты
- 700 г речная рыбаокунь, ёрш или другая речная рыба
- 1600 мл водаобычная водопроводная вода
- 61 г морковькорнеплод — его чистят и режут или трут
- 110 г репчатый луклуковицы чистят и режут
- 4 шт. чёрный перец горошкомцелые сушёные плоды, их не мелют
- 1 шт. лавровый листсушёный лист лавра благородного: пряность для супов и отварных блюд
- 639 г картофельклубни картофеля: в еде это овощ
- 8 г сольповаренная соль мелкого помола
- 5 г укропзелень укропа: молодые листья используют как ароматную приправу
Как готовить
Выпотрошите 700 г мелкой речной рыбы, например окуней и ершей, удалите жабры и счистите чешую. Ножницами срежьте все плавники, включая хвостовой. Отрежьте головы, тушки оставьте целыми.
Налейте в кастрюлю 1,6 л воды, положите головы, очищенную морковь, вымытую луковицу в кожуре, 4 горошины чёрного перца и лавровый лист. Доведите до кипения на слабом огне, снимите пену и варите бульон 10 минут.
Пока варится бульон, почистите 639 г картофеля (около трёх средних клубней) и нарежьте мелкими кубиками.
Процедите бульон через сито в чистую кастрюлю. Головы и луковицу выбросьте, морковь нарежьте кружками и верните в бульон.
Положите картофель и тушки рыбы, снова доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут, пока мякоть рыбы не начнёт легко отделяться от костей: в самом толстом месте тушки не меньше 70 °C.
Посолите уху (около 8 г соли). Выньте рыбу, разделите на порционные куски и разлейте уху по тарелкам, положив в каждую по куску. Посыпьте 5 г рубленого укропа и подавайте сразу.
Откуда это блюдо
Уха — старинное русское первое блюдо: прозрачный отвар из свежей рыбы. Для неё берут речную рыбу из проточной воды. Бульон обычно сначала варят из мелкой рыбы, например ершей и окуней, и процеживают. Подают уху горячей, с кусочками рыбы и рубленой зеленью.
