Теперь приготовим
Пирожки жарят или пекут. Их начинка на этот раз попала в кипяток.
Ингредиенты
- 300 г пшеничная мукаиз молотых зёрен пшеницы
- 3 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 300 г белокочанная капустаобычная белокочанная капуста: кочан из светлых плотных листьев
- 200 г шампиньоныиз магазина: съедобные грибы, которые выращивают на фермах, а не собирают в лесу
- 110 г репчатый луклуковицы чистят и режут
- 3 г чесноксвежий чеснок: зубчики очищают и натирают
- 2 ст. л. растительное маслоиз семян или плодов растений
- 3 ст. л. водаобычная водопроводная вода
- 3 г сольповаренная соль мелкого помола
- 1 г чёрный перецмолотый чёрный перец
- 3000 мл водаобычная водопроводная вода
- 30 г сольповаренная соль мелкого помола
- 50 г сливочное маслоиз сливок коровьего молока
- 10 г петрушказелень петрушки: свежие листья используют как приправу
Как готовить
Высыпьте 300 г муки горкой, сделайте углубление и вбейте в него 3 яйца. Вымешивайте тесто руками не меньше 10 минут, пока оно не станет гладким и тугим. Не пробуйте сырое тесто: в нём сырые яйца. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на столе на 30 минут: после отдыха оно перестанет пружинить и легко раскатается.
Нашинкуйте и порубите 300 г белокочанной капусты. Нарежьте 200 г шампиньонов мелкими кубиками, а 110 г лука (1 луковица) ещё мельче. Измельчите 3 г чеснока (1 зубчик).
Разогрейте в глубокой сковороде с крышкой 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Обжаривайте лук, пока он не размягчится, затем положите грибы и жарьте ещё 4–5 минут, помешивая.
Положите капусту и чеснок, влейте 3 ст. л. воды и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой.
Снимите крышку, добавьте 3 г соли и 1 г чёрного перца. Выпарите жидкость на сильном огне, помешивая, пока на дне сковороды не станет сухо: начинка должна быть почти сухой. Переложите её на тарелку и полностью остудите.
Разделите тесто пополам. Раскатайте каждую половину на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1–1,5 мм: пласт должен просвечивать, но не рваться.
Выложите на один пласт чайной ложкой горки начинки с промежутком 4 см. Смажьте водой тесто между горками, накройте вторым пластом и прижмите его вокруг каждой горки, двигаясь от середины к краю: воздух внутри порвёт тесто при варке. Нарежьте квадраты и прижмите края вилкой.
Вскипятите в широкой кастрюле 3 л воды и добавьте 30 г соли.
Опускайте равиоли в кипяток небольшими порциями, чтобы они свободно плавали, и сразу осторожно помешайте. Варите, пока они не всплывут, и ещё 4 минуты: в тесте не меньше 74 °C. Вынимайте шумовкой.
Растопите в сковороде 50 г сливочного масла, добавьте 10 г рубленой петрушки и переложите равиоли. Прогрейте 30 секунд, перемешивая, и сразу подавайте.
