Теперь приготовим
Тесто у эклера заварное, а крем обошёлся без огня.
Ингредиенты
- 150 мл водаобычная водопроводная вода
- 1 г сольповаренная соль мелкого помола
- 100 г сливочное маслоиз сливок коровьего молока
- 220 г пшеничная мукаиз молотых зёрен пшеницы
- 4 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 525 г творогбелый кисломолочный продукт: молоко сквашивают и отделяют сыворотку
- 1 ст. л. ванильный сахарс ванилью или ванилином — его добавляют в выпечку для аромата
- 240 г сахарная пудрамелко размолотый сахарный песок
- 180 г сливочное маслоиз сливок коровьего молока
- 20 г сахарная пудрамелко размолотый сахарный песок
Как готовить
Налейте в кастрюлю 150 мл воды, добавьте 1 г соли и 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения.
Убавьте огонь до минимального, всыпьте 220 г муки и сразу тщательно размешайте лопаткой. Держите тесто на огне 1–2 минуты, пока оно не соберётся в ком, а дно кастрюли не покроется белой плёнкой. Снимите кастрюлю с огня, разомните тесто лопаткой и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Когда тесто станет тёплым, вводите 4 яйца по одному и каждый раз тщательно перемешивайте. Не пробуйте сырое тесто: в нём сырые яйца. Тесто готово, если бороздка от тонкой деревянной палочки не затягивается.
Нагрейте духовку до 200 °C и застелите противень бумагой для выпечки. Наполните тестом кондитерский мешок с широкой круглой насадкой и отсадите на противень полоски длиной 10 см на расстоянии 3 см друг от друга.
Выпекайте 20 минут при 200 °C, не открывая духовку, затем убавьте жар до 160 °C и пеките ещё 10 минут, пока эклеры не станут золотистыми: в стенке эклера не меньше 74 °C. Остудите эклеры.
Пока эклеры выпекаются, протрите 525 г рассыпчатого творога жирностью не менее 9% через сито или измельчите блендером. Смешайте творог с 1 ст. л. ванильного сахара и 120 г сахарной пудры.
Взбейте миксером 180 г холодного сливочного масла в светлую пышную массу, всыпьте оставшиеся 120 г сахарной пудры и взбейте ещё раз. Смешайте творожную массу со взбитым маслом.
Переложите крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Сделайте в дне каждого остывшего эклера отверстие и наполните эклер кремом. Уберите эклеры в холодильник примерно на 1 час.
Перед подачей посыпьте эклеры 20 г сахарной пудры.
