Теперь приготовим
Мясо и соус готовятся в разных сковородах и встречаются только на последние две минуты.
Ингредиенты
- 454 г говядинамясо домашних коров, быков и волов
- 330 г репчатый луклуковицы чистят и режут
- 60 мл растительное маслоиз семян или плодов растений
- 2 ч. л. пшеничная мукаиз молотых зёрен пшеницы
- 120 мл водаобычная водопроводная вода
- 198 г сметанагустой кисломолочный продукт из сливок и закваски
- 1 ч. л. горчицаготовая паста из молотых семян с водой, уксусом и солью
- 3 г сольповаренная соль мелкого помола
- 1 г чёрный перецмолотый чёрный перец
Как готовить
Нарежьте 454 г нежной говядины, например вырезки, поперёк волокон ломтиками толщиной около 5 мм, а затем тонкими полосками. Порежьте тонкими полосками и 330 г репчатого лука (3 средние луковицы).
Разогрейте в глубокой сковороде 2 ст. л. растительного масла на среднем огне и выложите лук. Посолите, поперчите и обжаривайте на слабом огне, часто помешивая, пока лук не станет золотистым: на это уйдёт около 20 минут.
Посыпьте лук 2 ч. л. просеянной муки и перемешивайте 1 минуту.
Добавьте 198 г сметаны и 1 ч. л. горчицы и хорошо перемешайте. Влейте 120 мл кипятка и, помешивая, доведите соус до кипения. Варите на слабом огне 5 минут, изредка помешивая.
Пока варится соус, разогрейте на сильном огне вторую сковороду и влейте в неё 2 ст. л. масла. Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы полоски лежали на дне в один слой, по 2–3 минуты, переворачивая, пока они не покроются корочкой. Мясо на этом этапе не солите.
Переложите обжаренное мясо в соус, хорошо перемешайте и тушите на слабом огне ещё 2 минуты, пока мясо не станет мягким: в середине полоски не меньше 63 °C.
Посолите и поперчите: на всё блюдо нужно около 3 г соли и 1 г чёрного перца. Разложите бефстроганов по четырём тарелкам и подавайте сразу.
Откуда это блюдо
Бефстроганов — блюдо русской кухни, известное во всём мире: обжаренные кусочки говядины в соусе из горчицы и сметаны. Название связывают с одним из Строгановых, русского дворянского рода, но с кем именно, единого мнения нет. Первый известный рецепт «говядины по-строгановски с горчицею» напечатан в 1871 году в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам». В рецепте издания 1887 года нет ни лука, ни грибов, ни алкоголя: кубики говядины, соус из муки, горчицы и бульона, а в конце немного сметаны.
