Теперь приготовим
Семи граммов желатина хватает, чтобы удержать и сливки, и молоко, и сметану. На долю ягод остаётся соус.
Ингредиенты
- 240 мл молококоровье молоко
- 7 г желатинживотный белок коллаген, его продают порошком или листами: на нём застывают студни, желе и десерты
- 1 шт. стручок ванилисушёный плод тропической лианы из семейства орхидных, пряность
- 480 мл сливки 30%подойдут и более жирные
- 113 г сахарпесок, не рафинад
- 230 г сметанагустой кисломолочный продукт из сливок и закваски
- 120 г малинакрасная ягода из множества мелких сросшихся плодиков
- 150 г клубникакрасная сочная ягода с мелкими семенами на поверхности
- 50 г сахарпесок, не рафинад
- 1½ ч. л. лимонный соквыжатый из лимона
Как готовить
Налейте в кастрюлю 240 мл молока (обычной жирности) и равномерно рассыпьте по поверхности 7 г желатина. Оставьте на 5 минут без огня, пока желатин не набухнет.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и помешивайте около 5 минут, пока желатин не растворится и молоко не начнёт парить. Не доводите до кипения.
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскоблите семена. Добавьте в кастрюлю семена, стручок, 480 мл сливок и 113 г сахара. Помешивайте около 5 минут, пока сахар не растворится и смесь не начнёт парить, но не кипятите. Снимите с огня, оставьте на 5 минут и выньте стручок.
Выложите 230 г сметаны (обычной жирности) в миску с носиком. Вливайте в неё тёплую сливочную смесь понемногу, всё время взбивая венчиком, пока масса не станет совсем гладкой.
Быстро разлейте массу по 6 стаканам или 8 креманкам, поставьте в холодильник на 4–6 часов и дождитесь, пока она полностью застынет.
Сварите соус: соедините в небольшой кастрюле 60 г малины, 75 г клубники, нарезанной на четвертинки, 50 г сахара и 1½ ч. л. лимонного сока. Доведите до слабого кипения и варите 4–5 минут, пока смесь не станет сиропом. Добавьте оставшиеся 60 г малины и 75 г клубники и снимите с огня.
Когда соус остынет до комнатной температуры или станет чуть тёплым, выложите его ложкой на застывшую панна-котту.
