Теперь приготовим
Зелёные крапинки в картофельной начинке — укроп. Искать среди них кинзу не стоит.
Ингредиенты
- 200 г цельнозерновая пшеничная мукасмолота вместе с отрубями и зародышем зерна
- 150 мл водаобычная водопроводная вода
- 1 ч. л. растительное маслоиз семян или плодов растений
- 426 г картофельклубни картофеля: в еде это овощ
- 70 г красный лукрепчатый сорт с фиолетовой кожурой
- 11 г имбирьсвежий корень имбиря
- 10 г укропзелень укропа: молодые листья используют как ароматную приправу
- 2 г молотая зирапряность из растения семейства зонтичных
- 2 г молотый кориандрсушёные плоды в порошке: листья того же растения зовут кинзой
- 3 г сольповаренная соль мелкого помола
- 20 г цельнозерновая пшеничная мукасмолота вместе с отрубями и зародышем зерна
- 2 ст. л. растительное маслоиз семян или плодов растений
Как готовить
Насыпьте в миску 200 г цельнозерновой пшеничной муки и, всё время перемешивая рукой, понемногу влейте 150 мл воды. Тесто не должно быть мокрым, но вся мука должна в него войти.
Месите 2–3 минуты, пока тесто не станет гладким. Смажьте его тонким слоем масла (1 ч. л.), накройте и оставьте не меньше чем на 20 минут при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, очистите 426 г картофеля, разрежьте на четвертинки, залейте водой и варите, пока он не станет мягким. Слейте воду, дайте картофелю остыть и грубо разомните.
Мелко нарежьте 70 г красного лука, 11 г свежего имбиря и 10 г укропа. Добавьте их к картофелю вместе с 2 г молотой зиры, 2 г молотого кориандра и 3 г соли и перемешайте руками, пока всё не соединится.
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую сформуйте руками в кружок толщиной около 2,5 см. Обваляйте кружки в 10 г муки (всего на все шесть) и раскатайте каждый в лепёшку диаметром около 13 см.
Положите в середину каждой лепёшки 3–4 ст. л. картофельной смеси, соедините края над начинкой и защипните.
Снова обваляйте заготовки с начинкой в 10 г муки (всего на все шесть) и раскатайте каждую до толщины около 0,6 см.
Выкладывайте лепёшки на горячую сковороду по одной и жарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не начнут слегка румяниться. В последние секунды смажьте обе стороны маслом: на все лепёшки уйдёт 2 ст. л. Подавайте тёплыми.
