Теперь приготовим
Перловка стартует раньше всех: за её полтора часа мясо успевает свариться, а картофель обжариться.
Ингредиенты
- 500 г телятинамясо молодняка коров и быков
- 2000 мл водаобычная водопроводная вода
- 115 г перловая крупашлифованные зёрна ячменя, гладкие и светлые
- 500 г картофельклубни картофеля: в еде это овощ
- 75 г репчатый луклуковицы чистят и режут
- 75 г морковькорнеплод — его чистят и режут или трут
- 5 шт. солёные огурцыквашеные в рассоле несколько недель и дольше
- 250 мл огуречный рассолкислая жидкость, оставшаяся после квашения
- 60 мл растительное маслоиз семян или плодов растений
- 2 шт. лавровый листсушёный лист лавра благородного: пряность для супов и отварных блюд
- 8 шт. чёрный перец горошкомцелые сушёные плоды, их не мелют
- 4 г сольповаренная соль мелкого помола
Как готовить
Промойте 115 г перловой крупы, переложите в кастрюлю и залейте кипятком с запасом. Закройте крышкой и варите на слабом огне 1,5 часа, пока крупа не станет мягкой.
Промойте 500 г телятины и нарежьте кусками, очистите луковицу (75 г). Положите мясо в большую кастрюлю, влейте 2 л воды и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте луковицу и варите 1 час, пока мясо не проварится насквозь: в самом толстом куске не меньше 63 °C. Разрежьте самый толстый кусок: если в середине мясо розовое или сырое, верните его в бульон, варите дольше и проверьте снова.
Пока варится мясо, очистите 500 г картофеля и нарежьте крупными дольками. Нарежьте кубиками 5 солёных огурцов, а 75 г моркови натрите на тёрке.
Тем временем разогрейте на сковороде 2 ст. л. масла и жарьте картофель 12–14 минут, пока он не покроется золотистой корочкой. Переложите в миску.
Влейте в ту же сковороду ещё 2 ст. л. масла, выложите морковь и готовьте 5 минут. Добавьте огурцы и жарьте ещё 4–5 минут.
Выньте луковицу из бульона. Слейте воду с перловки, положите перловку и жареный картофель в кипящий бульон. Влейте 250 мл огуречного рассола и варите 8 минут.
Добавьте морковь с огурцами, 2 лавровых листа и 8 горошин чёрного перца. Посолите по вкусу (около 4 г соли) и варите 6–7 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
Разлейте рассольник по тарелкам, положив в каждую по куску мяса.
Откуда это блюдо
Рассольник входит в число традиционных блюд русской кухни. Это один из её основных горячих заправочных супов: по значению он идёт следом за борщом и щами. Рассольник густой, его варят на перловой крупе или рисе, а главные продукты в нём — солёные огурцы и огуречный рассол. Обычно его подают в глубоких тарелках с мясом и рубленой зеленью, а сметану ставят отдельно.
