Теперь приготовим
Из 771 г теста для этих сырников 500 г приходится на творог: ни один другой продукт не приближается к этой доле.
Ингредиенты
- 500 г творогбелый кисломолочный продукт: молоко сквашивают и отделяют сыворотку
- 2 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 50 г сахарпесок, не рафинад
- 1 г сольповаренная соль мелкого помола
- 120 г пшеничная мукаиз молотых зёрен пшеницы
- 3 ст. л. растительное маслоиз семян или плодов растений
Как готовить
Переложите 500 г творога в большую миску. Если в нём есть крупинки, перетрите творог через сито.
Добавьте 2 яйца, 50 г сахара и 1 г соли и перемешайте до однородной массы. Всыпьте 120 г муки и перемешайте: тесто должно получиться довольно густым. Сырое тесто не пробуйте: в нём сырое яйцо.
Смочите руки водой. Возьмите примерно столовую ложку теста, скатайте шарик и сплющите его в кружок. Так же сформируйте остальные сырники.
Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её 1 ст. л. растительного масла. Выкладывайте сырники в один слой партиями. Жарьте 3–4 минуты, пока снизу не появится золотистая корочка. Переверните, слегка убавьте огонь и жарьте примерно столько же: в середине самого толстого сырника не меньше 74 °C. Разломите самый толстый сырник партии: если середина сырая, верните его на сковороду, жарьте всю партию дольше и проверьте снова. Перед второй и третьей партией добавьте в сковороду ещё по 1 ст. л. растительного масла и поступите так же, проверяя самый толстый сырник каждой партии. Готовые сырники перекладывайте на тарелку.
Откуда это блюдо
Сырники — жареные кружки или небольшие лепёшки, тесто для которых замешивают на твороге и пшеничной муке. Они входят в украинскую, белорусскую и русскую кухни. В России их называют также творожниками. О происхождении названия нет единого мнения: одна из версий связывает его со славянским словом «сыр», которым называли мягкий творог. Традиционно сырники подают со сметаной или сливочным маслом.
