Теперь приготовим
Стручки кардамона никто не вылавливает из тарелки: они уходят в блендер вместе с луком.
Ингредиенты
- 107 г сметанагустой кисломолочный продукт из сливок и закваски
- 115 г репчатый луклуковицы чистят и режут
- 1½ ст. л. растительное маслоиз семян или плодов растений
- 2 шт. кардамонпряность из семян в маленьких стручках
- 15 г кешьюорехи тропического дерева, их едят после очистки от скорлупы и обжарки или пропаривания
- 120 мл водаобычная водопроводная вода
- 1 ст. л. растительное маслоиз семян или плодов растений
- 500 г курицамясо самой распространённой домашней птицы
- ¼ ч. л. куркумаоранжево-жёлтый порошок из высушенных корней растения
- 1½ ч. л. имбирьсвежий корень имбиря
- 1½ ч. л. чесноксвежий чеснок: зубчики очищают и натирают
- ¾ ч. л. гарам масаласмесь молотых пряностей
- 1 ч. л. паприка молотаякрасные перцы, высушенные и смолотые в порошок
- 3 г сольповаренная соль мелкого помола
- 1½ ч. л. молотый кориандрсушёные плоды в порошке: листья того же растения зовут кинзой
- ½ ч. л. гарам масаласмесь молотых пряностей
- 1,5 г сольповаренная соль мелкого помола
- 2 ст. л. водаобычная водопроводная вода
- 2 г кинзасвежая зелень кориандра
Как готовить
Достаньте 107 г сметаны из холодильника: пока готовится соус, она нагреется. Нарежьте 115 г репчатого лука ломтиками.
Разогрейте в глубокой сковороде 1½ ст. л. растительного масла, положите 2 стручка кардамона и лук. Жарьте на среднем огне, часто помешивая, 10–12 минут, пока лук не станет золотисто-коричневым, с карамельным оттенком. Не давайте ему подгореть. Выключите огонь, добавьте 15 г кешью и дайте смеси полностью остыть, около 15 минут. Переложите лук с орехами и кардамоном в блендер, влейте 120 мл воды и пробейте до однородного пюре.
В той же сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Положите 500 г курицы кусками на кости, добавьте ¼ ч. л. куркумы, 1½ ч. л. тёртого имбиря, 1½ ч. л. тёртого чеснока, ¾ ч. л. гарам масалы, 1 ч. л. паприки и 3 г соли. Жарьте на среднем огне 5–6 минут, помешивая.
Вылейте пюре в сковороду, добавьте 1½ ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. гарам масалы и 1,5 г соли. Прибавьте огонь, доведите до кипения и убавьте до среднеслабого. Накройте сковороду и готовьте, пока курица не станет мягкой и не протушится насквозь: в самом толстом куске не меньше 74 °C. Надрежьте самый толстый кусок у кости: мясо внутри должно быть непрозрачным, без сырых мест. Если это не так, готовьте под крышкой ещё и проверьте снова. Если соус стал слишком густым или жидкость выкипела, подлейте немного горячей воды.
Убавьте огонь до слабого и подождите минуту, пока соус перестанет кипеть. Положите 107 г сметаны в миску и замешайте в неё 2 ст. л. горячей воды, влейте смесь в сковороду и перемешайте. Прогревайте 2 минуты, не давая соусу закипеть, и снимите сковороду с огня.
Посыпьте корму 2 г рубленой кинзы и подавайте сразу.
