Теперь приготовим
Тесто для брауни сначала выглядит испорченным: оно матовое и рваное, и только минута размешивания делает его блестящим.
Ингредиенты
- 170 г тёмный шоколадс долей какао не меньше 35 %
- 113 г сливочное маслоиз сливок коровьего молока
- 200 г сахарпесок, не рафинад
- 2 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- ½ ч. л. ванильный сахарс ванилью или ванилином — его добавляют в выпечку для аромата
- 63 г пшеничная мукаиз молотых зёрен пшеницы
- 1 щепотка сольповаренная соль мелкого помола
- ¾ ч. л. молотый имбирьпряность из корневища растения
- 1 ч. л. корицапряность из сушёной коры коричного дерева
- ¾ ч. л. молотый душистый перецпорошок из высушенных недозрелых плодов тропического дерева
- ¼ ч. л. молотая гвоздикапорошок из высушенных нераскрывшихся бутонов тропического дерева
- ¼ ч. л. мускатный орехпряность из семени мускатника душистого
Как готовить
Разогрейте духовку до 175 °C и поставьте решётку посередине. Застелите пергаментом дно и две противоположные стенки квадратной формы 20 × 20 см так, чтобы пергамент свисал над краями.
Налейте в кастрюлю немного воды и доведите до кипения. Мелко порубите 170 г тёмного шоколада с какао 55–65 %, нарежьте 113 г сливочного масла кусочками и сложите всё в миску. Выключите огонь и поставьте миску на кастрюлю так, чтобы миска не касалась воды. Помешивайте, пока шоколад и масло не растают и масса не станет гладкой.
Снимите миску с кастрюли и вмешайте в неё венчиком 200 г сахара. Вбейте 2 яйца по одному и каждое тщательно размешайте, прежде чем взять следующее. Добавьте ½ ч. л. ванильного сахара.
Смешайте 63 г муки, щепотку соли, ¾ ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. корицы, ¾ ч. л. молотого душистого перца, ¼ ч. л. молотой гвоздики и ¼ ч. л. мускатного ореха, добавьте в миску. Размешивайте около минуты, пока тесто не станет гладким и блестящим.
Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 35–40 минут, пока шпажка, воткнутая в самую середину, не выйдет с несколькими влажными крошками: в середине брауни не меньше 74 °C. Если на шпажке жидкое тесто, выпекайте ещё и проверьте снова. Не передерживайте брауни в духовке.
Дайте брауни полностью остыть в форме, около часа. Обведите тонким ножом края формы и потяните за свисающий пергамент, переложите брауни на доску и нарежьте на 16 квадратов.
