Теперь приготовим
Кислоту в солянке дают огурцы и рассол, поэтому лимон попадает только в тарелку, и то долькой.
Ингредиенты
- 500 г говядинамясо домашних коров, быков и волов
- 3000 мл водаобычная водопроводная вода
- 10 шт. чёрный перец горошкомцелые сушёные плоды, их не мелют
- 200 г охотничьи колбаскиполукопчёные, из свинины и говядины со шпиком
- 200 г ветчинапросоленный свиной окорок (реже лопатка), варёный или копчёный
- 300 г репчатый луклуковицы чистят и режут
- 2 ст. л. растительное маслоиз семян или плодов растений
- 2 ст. л. томатная пастапомидоры, протёртые и уваренные до густой пасты
- 4 шт. солёные огурцыквашеные в рассоле несколько недель и дольше
- 250 мл огуречный рассолкислая жидкость, оставшаяся после квашения
- 4 г сольповаренная соль мелкого помола
- 200 г оливкиплоды вечнозелёного субтропического дерева
- 1 шт. лимонцитрусовый плод
- 96 г сметанагустой кисломолочный продукт из сливок и закваски
Как готовить
Промойте 500 г говядины на кости, положите в большую кастрюлю и залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь до самого слабого и варите без крышки 1½–2 часа. За последние полчаса добавьте 10 горошин чёрного перца. Варите, пока мясо не проварится насквозь: в самом толстом куске не меньше 63 °C. Разрежьте самый толстый кусок: если в середине мясо розовое или сырое, верните его в бульон, варите дольше и проверьте снова.
Выньте мясо из бульона, дайте ему немного остыть, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Подлейте к мясу немного бульона и держите его не больше двух часов, до возвращения в суп. Если ждать дольше, уберите мясо в холодильник. Процедите бульон.
Нарежьте 200 г охотничьих колбасок и 200 г ветчины соломкой или кубиками.
Нарежьте 300 г репчатого лука полукольцами. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла и жарьте лук на среднем огне 10 минут, пока он не станет золотистым. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты, перемешайте и томите ещё 2–3 минуты.
Натрите на крупной тёрке 4 солёных огурца, добавьте их к луку и тушите 5–7 минут.
Доведите процеженный бульон до кипения. Выложите в него зажарку с огурцами, нарезанные мясо, колбаски и ветчину, влейте 250 мл огуречного рассола и всыпьте 4 г соли. Варите 15 минут, пока из разреза самых крупных кусочков колбаски и ветчины не пойдёт пар: в середине кусочков не меньше 74 °C. Для проверки выньте шумовкой самый крупный кусочек колбаски и самый крупный кусочек ветчины и разрежьте оба: если пара нет, верните кусочки в суп, варите дольше и проверьте снова.
Добавьте 200 г оливок, доведите суп до кипения и выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте солянку минимум на 20 минут.
Нарежьте 1 лимон на 8 долек. Разлейте солянку по тарелкам и положите в каждую дольку лимона и ложку сметаны (всего 96 г).
Откуда это блюдо
Солянка — старинное русское суповое блюдо. Она густая и готовится из многих продуктов. Слово «солянка» в русском языке значит ещё и «мешанина».
