Теперь приготовим
Комочки в кляре здесь не брак, а условие хруста: гладкий кляр не нужен.
Ингредиенты
- 200 г сметанагустой кисломолочный продукт из сливок и закваски
- 1 шт. рубленый зубчик чеснокаочищенный и мелко нарезанный
- 3 ст. л. лимонный соквыжатый из лимона
- 1 ст. л. укропзелень укропа: молодые листья используют как ароматную приправу
- 1 щепотка сольповаренная соль мелкого помола
- 400 г филе трескипромысловая рыба длиной обычно 40–80 см
- 1 щепотка сольповаренная соль мелкого помола
- 1 шт. яичный желтокжёлтая часть яйца
- 100 г пшеничная мукаиз молотых зёрен пшеницы
- 200 мл водаобычная водопроводная вода
- 750 мл растительное маслоиз семян или плодов растений
Как готовить
Положите в миску 200 г сметаны. Очистите 1 зубчик чеснока и мелко порубите. Добавьте к сметане чеснок, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. рубленого укропа и щепотку соли и перемешайте. Переложите соус в соусник и уберите в холодильник примерно на час. На огонь соус не ставят.
Нарежьте 400 г филе трески ровными брусками и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Посолите рыбу щепоткой соли.
Положите в миску 1 яичный желток, всыпьте 100 г муки и тонкой струйкой влейте 200 мл ледяной воды, слегка помешивая. Не размешивайте до однородности: небольшие комочки должны остаться. Поставьте кляр в холодильник, пока греется масло.
Налейте в глубокую сковороду или вок 750 мл растительного масла и нагрейте до 170–180 °C. Масло очень горячее: не оставляйте его без присмотра и не лейте в него воду.
Обмакивайте брусок за бруском в кляр, дайте лишнему стечь и осторожно опускайте в масло небольшими порциями, чтобы оно не остыло. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Выньте шумовкой самый толстый кусок каждой партии и разломите его. Куски готовы, когда кляр золотистый и хрустящий: в кляре не меньше 74 °C. Рыба готова, когда мякоть белая и легко распадается на слои: в самом толстом куске рыбы не меньше 70 °C. Если мякоть сырая, осторожно верните кусок в масло, держа его у самой поверхности, и проверьте снова.
Выложите рыбу шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте сразу, а холодный сметанный соус поставьте рядом.
